咖啡 3.0

赵之航
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2021年3月4日23:47:31
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第三波咖啡风潮(The Third Wave of Coffee,3.0) 也被称为“Artisanal Coffee”手工咖啡,讲究咖啡的品质与原味。第一波咖啡文化是速食咖啡,即是溶咖啡的时代,约是1940年至1960年期间,来到第二波是连锁咖啡的涌现,如星巴克,咖啡店会采用阿拉比卡豆(Arabica)创制各种咖啡饮料,如拿铁等。

直到大约2002年开始,越来越多热爱咖啡者及咖啡师对咖啡逐渐有了更多的研究及细致要求,从饮咖啡文化衍生出品咖啡美学的深度,从了解种植、选择咖啡豆、豆的品质、烘焙、泡制的手法及技巧等,逐一带出咖啡真正的气味精髓,讲究纯正与素质!这就是目前所说的3.0咖啡风潮!

咖啡本身带有淡淡的果酸及花果香气味,所以第三波咖啡强调采用“中浅焙” ,带出咖啡豆里真正的风味。在这当中,所说的就是“精品咖啡”及“手冲咖啡”;而这也是许多精品咖啡馆所强力推荐及坚持的品咖啡文化。

对于“第三波浪潮”,本人认为关键在于个人体验,以及人与咖啡的互动。在这一趋势的引导下,咖啡厅开始改变外观设计,并将更多的精力放在提升咖啡的品质上面,并注重咖啡的产地和冲泡方式。

FROM SEED TO CUP

2000年至今,
FROM SEED TO CUP 强调产地与烘焙的咖啡精品化!

人们对于喝咖啡的讲究,延伸至冲煮方式的变化、器具的研发、对于咖啡豆风味的追求。
一批手艺精湛的咖啡师起而对抗商业化的大型咖啡公司及连锁咖啡馆,以“开放与分享”的精神,带起一股平民潮流!

FROM SEED TO CUP,直接跟农民购买,并使用单一庄园咖啡豆

产区标示精细,从生产国 > 区域 > 单一庄园 > 合作社 > 咖啡品种 > 分级 > 处理方式 > 年份> 批次,清楚的标示在咖啡 menu 及外包装上。

以浅焙方式找出咖啡豆的优点
咖啡的烘焙是要将各个产区的风土所孕育出的细节呈现出来,而不是用深焙将瑕疵掩盖。
浅焙能呈现咖啡不同程度的酸质、厚度、余韵,因此产区、年份、栽种者、制程、烘焙师与咖啡师…都深深影响着风味特色、口感。

透过咖啡师专业冲煮技术让消费者感动
让消费者可以从中了解各种咖啡豆在层次上的风味,如:美国的知識分子咖啡与茶(Intelligentsia Coffee & Tea)、树墩城咖啡烘焙坊(Stumptown Coffee Roasters),甚至是近期在亚洲造成一股旋风的蓝瓶咖啡 ( Blue Bottle ) 都是代表。

SCAA 美国精品咖啡协会创办者,人称“咖啡教母”的 Erna Knutsen 提出精品咖啡 (Specialty Coffee) 的概念,则将咖啡的地位从“饮品”推升到“精品”。


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赵之航
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