咖啡豆烘焙

咖啡豆在高温烘焙过程中所进行剧烈的反应包含：梅纳反应 (Maillard reaction)、焦糖化反应(Caramelization)、史崔克降解反应 (Strecker degradation)，...

几个形容咖啡风味的专有名词： 酸度（acidity）：喝咖啡时，舌头边缘感受到的刺激。和柠檬那种酸不一样，而是咖啡提振味觉的一种清新、爽朗感，有时又被称为明亮度（brightness）。酸度是咖啡很重...

如何挑选咖啡豆？怎么买不踩雷，5个维度找寻 咖啡豆的风味受到产地、栽种、处理、包装、烘焙等过程之影响，挑选品质好的咖啡豆，以及怎么找到符合自己口味的咖啡豆呢？ 可以从下面5个维度找寻： 咖啡风味 咖...

市场中咖啡豆的烘焙大致可分为几个程度？ 豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我们简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味，提供你参考。...