危地马拉 薇薇特楠果

产于中美洲西北部的危地马拉共各国，其酸味较强，味道香醇而略带野性，可作为单品饮用或用于调配综合咖啡。

危地马拉北临墨西哥，南接萨尔瓦多与洪都拉斯，境内多火山。其境内也有着众多的知名产区，其中薇薇特南果（HUEHUETENANGO）这是位于危地马拉较为出名的咖啡豆产区，区域名字也最耐人寻味。

名称来源:

自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是：古人（或祖先）之地“。区内拥有中美洲最高的非火山山脉，相当适合咖啡种植，危地马拉咖啡豆一直以烟熏感而出名。
CHNPO咖啡通过杯测得出危地马拉的薇薇特南果咖啡豆
1. 没有其他地区浓郁的焦苦感，反而更令人舒适。
2. 风味也更偏向于果酸。
3. 中深度烘焙带有甜感。

18世纪中叶，法国传教士引进咖啡危地马拉。19世纪中叶，咖啡已占危地马拉的总外销90%。今天，危地马拉估计有125000个咖啡生产农户，咖啡是危地马拉的主要出口产品之一，占所有农产品出口收入的40％。

危地马拉咖啡几乎所有（98％）是树荫下种植，大多数种植阿拉比卡种咖啡。危地马拉平均海拔高，咖啡带分布于1500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆。

危地马拉咖啡豆处理法

危地马拉的处理方法主要是水洗，少量是日晒。前街咖啡经常会碰到客人问这样的问题，水洗和日晒有什么区别，要知道即便是同个产区同个庄园出产的咖啡豆，也有分水洗和日晒。其实经常买前街咖啡口粮豆的朋友就会发现，前街咖啡口粮豆多数采用水洗处理法，因为水洗处理法可以呈现出一个产区的基本风味，也是产区风味认识的开始。日晒处理法则是在这个基础风味上增添了甜香气和发酵感。

【水洗处理流程】

1.采收。成熟的咖啡果实以后，先是初步挑除杂质与劣质豆和筛选浮豆，到这里为止都与日晒法一样。

2.去果肉。将新鲜果实送入果肉筛除机（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果实由于果肉分离不易，会在这一阶段被筛除。经过果肉筛除机之后，剩下的就是果胶，羊皮和种子了。

3.发酵去果胶。将去完果肉、带著果胶的种子移入发酵水槽中。虽然名称说是水洗法，其实不是真的洗去果胶，而是借由发酵过程，将果胶用生物分解的方式除掉。发酵过程约16-36小时，期间须时常搅动以加速果胶由种子上分离。水洗发酵会产生柠檬酸，苹果酸及醋酸等酸性物质，这些酸质会渗入生豆，使得水洗法的豆子酸味较日晒法重。完成发酵后，才是真的水洗——再次洗净豆子。

4.干燥。完成水洗之后，一样需要加以日晒或机器干燥，让含水量降到12%。水洗法由于已除去果肉，所以在干燥过程，不用像日晒法那样，担心容易发霉的问题。干燥后的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日晒法那般的坚硬，可以用去壳机（hulling）打磨去壳而得到生豆。

CHNPO COFFEE 危地马拉 薇薇特楠果

产区：薇薇特南果
庄园：合作社
海拔：1500米 火山土
品种：薇薇特楠果
处理：水洗
风味：浓郁、可可、杏仁、巧克力、果酸
酸甜感明显且柔带有果香气。

烘焙分析

CHNPO采用中深烘焙的手法，保存较多的花果香气，干净而明亮的酸质同时发挥这款豆子的甜感。这款咖啡颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。

CHNPO的烘焙思路是，在烘焙过程中这款豆子吸热量也比较快，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在4分钟30秒左右，在第一批次烘焙中，下豆温度控制在192度，火力也相对调大，在烘焙过程中根据需要逐渐调小火力，在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前兆分别调细火力与风门，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对缩短，每三十秒时间升温速度在9度左右。

冲煮分析

CHNPO使用的冲煮参数是：
1. V60滤杯
2. 水温90℃
3. 1:15粉水比、15g粉量
4. 研磨度（20号标准筛网通过率80%）

CHNPO冲煮手法：

1. 20g水闷蒸20秒
2. 闷蒸结束绕圈注水至110g，水位下降一半后继续注水至180g，水位下降一半后继续注水至230g，等滤杯内水即将全部滴完移开滤杯，总萃取时间2分8秒。

风味：

浓郁、可可、杏仁、巧克力、果酸
酸甜感明显且柔带有果香气。