罗布斯塔种咖啡豆

赵之航
赵之航
赵之航
48
文章
0
评论
2021年3月5日00:01:56
评论
73

不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方,罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%~3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。

它一般被用于速溶咖啡、灌装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上,咖啡因的含量在3.2%左右,远高于阿拉比卡种的1.5%。主要生产国在印度尼西亚、越南以及科特迪瓦、阿尔及利亚、安哥拉为中心的西非。

罗布斯塔优、缺点及流通方式

优点
适应《低海拔》种植环境、熟成时间短、产量大;抗叶锈病。

价格便宜,萃取出的咖啡液较黏稠、口感厚重。

缺点
有橡胶(轮胎)、霉臭味。缺少酸、香成分(因此不被列入精品咖啡讨论范畴)咖啡因占一颗咖啡豆的比例约是阿拉比卡两倍。

主要流通、饮用方式
即溶咖啡
混豆/综合豆:法式/义式综合咖啡 (降低成本)espresso,摩卡壶冲煮(增加稠度且较不易喝出杂、臭味)。

真相
多数人觉得espresso咖啡因较高,其主要原因非来自于冲煮方式,而是绝大多数espresso冲煮所使用的综合咖啡皆掺杂一定比例罗布斯塔(法式综合约50%,义式综合约30~ 40%比例;非一定如此,视烘焙师个人风格调整)。

近年来咖啡文明较进步的地方如美、日、欧等,开始有人推广使用单品阿拉比卡或阿拉比卡综合豆。台湾,中国等地尚未见过有此一尝试。

罗布斯塔(或劣质阿拉比卡)烘焙进二爆(中深焙-深焙-重焙)后可以靠焦糖化反应及豆体碳化味掩盖不好的杂、臭味。

市售调味咖啡如拿铁 ( Latte )、焦糖玛奇朵( Macchiato )、摩卡( Mocha )、卡布奇诺( Cappuccino )等几乎都是使用espresso为基底进行调味。用深、重焙豆(至今知名咖啡连锁或加盟业者绝大多数产品还是以深焙豆为主)调味咖啡才能保留咖啡味


CHNPO.COM既是记录也是分享。内容不断填充,如有错误请指正。
E-mail:1091666050@qq.com
欢迎加微信/商业合作/购买咖啡豆/咖啡交流
更多精品咖啡豆请加私人微信CHNPO.COM®️
微信号:13020818812

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 商务合作
  • 微信扫一扫
  • weinxin
赵之航
  • 本文由 发表于 2021年3月5日00:01:56
  • 转载请务必保留本文链接:https://chnpo.com/?p=46
美洲咖啡,危地马拉,薇薇特楠果 咖啡豆种类

美洲咖啡,危地马拉,薇薇特楠果

危地马拉 薇薇特楠果 产于中美洲西北部的危地马拉共各国,其酸味较强,味道香醇而略带野性,可作为单品饮用或用于调配综合咖啡。 危地马拉北临墨西哥,南接萨尔瓦多与洪都拉斯,境内多火山。其境内也有着众多的知...
利比里亚种咖啡豆 咖啡豆种类

利比里亚种咖啡豆

利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家,对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力,它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些,故仅在西非部分国家(利比亚、科特...
咖啡豆种类介绍 咖啡豆种类

咖啡豆种类介绍

世 界 三 大咖 啡 品 種 比 較 簡 略 表 : 一.咖啡的种类:咖啡豆大略可粗分为3种类: (1)‧阿拉比卡(Arabica)咖啡树; (2)‧罗布斯塔(Robusta)咖啡树 (3).利伯利卡...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: