阿拉比卡咖啡与罗巴斯塔咖啡的差别

赵之航
赵之航
赵之航
48
文章
0
评论
2021年3月5日00:06:57
评论
87

Arabica vs Robusta 阿拉比卡咖啡与 罗巴斯塔咖啡的差别

咖啡豆是属于茜草科(Rubiaceae Family)植物的种子,其下的咖啡属(Coffea Genus)至少有 25 个主要品种,其中最重要的两个品种为 阿拉比卡种 Coffea arabica (Arabica coffee) 及 加那福拉种 Coffea canephora (Robusta coffee),又称为【罗巴斯塔咖啡】。 阿拉比卡咖啡豆占全球产量的70%,罗巴斯塔咖啡豆占约30%左右,阿拉比卡咖啡具有44条染色体,而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体,因此阿拉比卡咖啡是无法与罗巴斯塔咖啡产生杂交的作物。

咖啡树会受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素,影响咖啡豆的品质及风味,如同其他的农产品,例如茶及葡萄酒等等。因此即使来自同一个国家,不同的地区就有不同的风味,价格自然就不同了。咖啡树属于常绿型植物,栽培在热带及亚热带的地区,最适合的生长条件是,要有适量的雨水,土地的排水性要好,因此多选在富有火山灰(富含有机质)的倾斜坡地,也因此高品质的阿拉比卡咖啡豆多数是以人工采收再由马或骡子运载下山。

阿拉比卡咖啡的豆型较小,正面为长椭圆形,中间的分线裂纹窄而曲折,呈S 形,豆子背面的圆弧形较完整。罗巴斯塔咖啡豆的豆型较大,正面较趋于圆形,中间的分线裂纹成直线状。(以下图片的VivOlé 阿拉比卡咖啡豆,为Maragogype 象型豆,等级较高,豆型也较大)

以栽种来讲,罗巴斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性,在平地就可以长得很好,可惜生产出来的咖啡豆,香气较缺乏,苦味强(咖啡因多的缘故),酸度不够,因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在义大利,很多咖啡店在制作浓缩咖啡 (Espresso)时会加入适当比例的 Robusta 罗巴斯塔咖啡豆,以加深“口感”(例如强烈、粗犷等等)。

【阿拉比卡咖啡】与一般用于罐装饮料的【罗巴斯塔咖啡】的差别整理如下:

  阿拉比卡 罗布斯塔
染色体 44 45
从种植到第一次采收 4-5年 2-3年
开花到结成红色果实 9个月 10-11个月
成熟果实 掉落 留在树枝上
野生树种最高 7m-12m 10m
深土 浅土
最佳生长温度 15℃-24℃ 24℃ -30℃
最佳降雨量 1500mm-2000mm 2000mm-3000mm
最佳生长高度 900cm-2000cm 0-700cm
生长环境 温和凉爽 温暖潮湿
咖啡树生产咖啡豆数量
占全球产量 70% 30%
种植 多数采用有机种植 商业大面积种植
种植土地 大多为私人农场 多为跨国企业控制
咖啡豆采收 人工 震荡机器
抗病性
咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7%
结果特性 同花受精 异花受精
果实颜色 黄或红 暗红色
豆的形状 长椭圆、扁平 椭圆、球型
豆的分线 呈S型 呈直线
煮后特性
浓稠度(BODY) 平均1.2% 平均2.0%
风味(FLAVOR)

品质与数量的比较(quality vs. quantity)
阿拉比卡咖啡代表的是【品质】、而罗巴斯塔咖啡代表的是【数量】。

Arabica 咖啡豆 与 Robusta 咖啡豆 如何辨别:
Arabica 咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平。
Robusta 咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型。

  • 生产咖啡的国家或地区:
    全世界约有 60 个国家生产咖啡,主要的咖啡产地分布在南北回归线的环状地带上,这个环状地带又称为 Coffee Zone 或 Coffee Belt。
    而最主要的产地包括中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲。
    这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同,并且有充足的阳光、肥沃的土壤。
    在阿拉比卡众多变种中,最有名最特别的咖啡品种是梯比卡(Typic)与波旁(Bourbon)。波旁(Bourbon)比梯比卡(Typic)更耐高温,较适合低海拔。

CHNPO.COM既是记录也是分享。内容不断填充,如有错误请指正。
E-mail:1091666050@qq.com
欢迎加微信/商业合作/购买咖啡豆/咖啡交流
更多精品咖啡豆请加私人微信CHNPO.COM®️
微信号:13020818812

  • 我的微信
  • 微信扫一扫
  • weinxin
  • 商务合作
  • 微信扫一扫
  • weinxin
赵之航
  • 本文由 发表于 2021年3月5日00:06:57
  • 转载请务必保留本文链接:https://chnpo.com/?p=53
美洲咖啡,危地马拉,薇薇特楠果 咖啡豆种类

美洲咖啡,危地马拉,薇薇特楠果

危地马拉 薇薇特楠果 产于中美洲西北部的危地马拉共各国,其酸味较强,味道香醇而略带野性,可作为单品饮用或用于调配综合咖啡。 危地马拉北临墨西哥,南接萨尔瓦多与洪都拉斯,境内多火山。其境内也有着众多的知...
利比里亚种咖啡豆 咖啡豆种类

利比里亚种咖啡豆

利比里亚种即大粒种,原产于非洲利比里亚,以及马来西亚等少数几个国家,对于不论是高温或低温、潮湿或干燥等各种环境,皆有很强的适应能力,它的风味较阿拉比卡种来说,会差一些,故仅在西非部分国家(利比亚、科特...
咖啡豆种类介绍 咖啡豆种类

咖啡豆种类介绍

世 界 三 大咖 啡 品 種 比 較 簡 略 表 : 一.咖啡的种类:咖啡豆大略可粗分为3种类: (1)‧阿拉比卡(Arabica)咖啡树; (2)‧罗布斯塔(Robusta)咖啡树 (3).利伯利卡...
罗布斯塔种咖啡豆 咖啡豆种类

罗布斯塔种咖啡豆

不适合阿拉比卡种咖啡生长的高温多湿地带就是罗布斯塔种咖啡生长的地方,罗布斯塔种具有独特的香味与苦味,仅仅占混合咖啡的2%~3%,整杯咖啡就成了罗布斯塔味,所以它的风味就特别鲜明。 它一般被用于速溶咖啡...
匿名

发表评论

匿名网友 填写信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: