市场中咖啡豆的烘焙大致可分为几个程度?

赵之航
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2021年3月4日23:50:47
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市场中咖啡豆的烘焙大致可分为几个程度?

豆子烘烤的时间,会影响外观和味道。最简单的判断方式是,豆子烘烤的时间越长,酸味越淡,咖啡因含量也越少。以下我们简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味,提供你参考。

粗略分类:

  1. 浅焙:
    带有一种淡褐色及干燥的表面。
    如:肉桂式烘焙 (Cinnamon roast)、
    新英格兰式烘焙(New England roast)
  2. 中焙:
    带有更深一点的褐色,但表面也同样是干燥的尚未出油。
    如:美式烘焙 (American roast)、
    中焙 (Medium roast)
  3. 深焙:
    颜色几乎接近黑色,表面油亮焦黑。
    如:浓缩式烘焙 (Espresso roast)、
    义大利式烘焙 (Italian roast)、
    法式烘焙 (French roast)

细致分类

  • 极浅焙(light roast):有浓厚的青草味,香气不足,很少用来品尝。
  • 浅焙(cinnamon roast):酸度高,略带香气,常用来冲美式咖啡。
  • 中焙(medium roast):口感偏酸带苦,香气适中,保留咖啡豆的原始风味,常用来做美式咖啡或混合咖啡。
  • 中深焙(high roast):口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味,香气风味都好。
  • 城市烘焙(city roast):比中深焙的酸度低一些,完美展现咖啡的风味,是标准的烘焙程度,最受一般大众欢迎。
  • 深焙(full city roast):苦味比酸味强,余味回甘,香气饱满,多用来做冰咖啡或黑咖啡。
  • 法式烘焙(French roast):苦味浓、味道强烈,没什么酸味,带有烟熏香气。
  • 意式烘焙(Italian roast):豆子表面有油光,苦味强,有焦味,主要用来做义式浓缩咖啡。

咖啡在烘焙完后,需要4~7天的养豆期(烘焙完开始进行呼吸作用消耗养分慢慢释放出二氧化碳),直到磨粉之前咖啡豆都会继续进行呼吸作用。

最佳赏味期:
依冲煮方式不同而异。
一般最佳赏味期是4~7天,一个月内次之,
如果是浓缩咖啡也有放到接近一个月的。

保存:
烘焙完一般保存期限是三个月。
就是说三个月已经丧失大部分的香气了。
现今市售咖啡都标注保存期限六个月。
烘焙完六个月的咖啡虽然还能食用。
不过味道已经跟刚烘好的时候差很多了。
虽然有人用低温冷冻来降低呼吸作用,
减少香气损失,
不过还是建议尽量在1、2个月内喝完的好。


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赵之航
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