市场中咖啡豆的烘焙大致可分为几个程度？

豆子烘烤的时间，会影响外观和味道。最简单的判断方式是，豆子烘烤的时间越长，酸味越淡，咖啡因含量也越少。以下我们简单列出不同烘焙时间会产生的咖啡风味，提供你参考。

粗略分类：

1. 浅焙：
   带有一种淡褐色及干燥的表面。
   如：肉桂式烘焙 (Cinnamon roast)、
   新英格兰式烘焙(New England roast)
2. 中焙：
   带有更深一点的褐色，但表面也同样是干燥的尚未出油。
   如：美式烘焙 (American roast)、
   中焙 (Medium roast)
3. 深焙：
   颜色几乎接近黑色，表面油亮焦黑。
   如：浓缩式烘焙 (Espresso roast)、
   义大利式烘焙 (Italian roast)、
   法式烘焙 (French roast)

细致分类

• 极浅焙（light roast）：有浓厚的青草味，香气不足，很少用来品尝。
• 浅焙（cinnamon roast）：酸度高，略带香气，常用来冲美式咖啡。
• 中焙（medium roast）：口感偏酸带苦，香气适中，保留咖啡豆的原始风味，常用来做美式咖啡或混合咖啡。
• 中深焙（high roast）：口感层次丰富、酸苦均衡且略带甜味，香气风味都好。
• 城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展现咖啡的风味，是标准的烘焙程度，最受一般大众欢迎。
• 深焙（full city roast）：苦味比酸味强，余味回甘，香气饱满，多用来做冰咖啡或黑咖啡。
• 法式烘焙（French roast）：苦味浓、味道强烈，没什么酸味，带有烟熏香气。
• 意式烘焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味强，有焦味，主要用来做义式浓缩咖啡。

咖啡在烘焙完后，需要4~7天的养豆期（烘焙完开始进行呼吸作用消耗养分慢慢释放出二氧化碳），直到磨粉之前咖啡豆都会继续进行呼吸作用。

最佳赏味期：
依冲煮方式不同而异。
一般最佳赏味期是4~7天，一个月内次之，
如果是浓缩咖啡也有放到接近一个月的。

保存：
烘焙完一般保存期限是三个月。
就是说三个月已经丧失大部分的香气了。
现今市售咖啡都标注保存期限六个月。
烘焙完六个月的咖啡虽然还能食用。
不过味道已经跟刚烘好的时候差很多了。
虽然有人用低温冷冻来降低呼吸作用，
减少香气损失，
不过还是建议尽量在1、2个月内喝完的好。

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