咖啡豆的一生

咖啡豆在一种叫做樱桃的保护性外壳中作为种子开始生命。咖啡樱桃生长在12-16英尺高的植物上。两种主要的咖啡树是阿拉比卡和罗布斯塔，它们非常非常不同。阿拉比卡植物是神奇的，生长在海拔3500-7000英尺。阿拉比卡种咖啡树在温和的条件下生长最好，每年产量为一季。相比之下，罗布斯塔种咖啡则是健壮的，生长在低海拔地区，能够承受更极端的气候条件。考虑到罗布斯塔更容易种植和收获，每年生产多种作物，他们的豆子比阿拉比卡斯便宜。在我们看来，节省的一切都是在质量上——**阿拉比卡斯酿造的是一种美味、令人愉悦、芳香四溢的啤酒，而罗布斯塔则苦涩难耐，回味无穷。**不用说，我们剩下的重点将放在阿拉比卡种咖啡。

咖啡树生长在靠近赤道的山区、热带或亚热带环境中。更古老、更传统的农场有遮荫树，为精致的阿拉比卡咖啡植物提供保护性的树冠。这种保护罩非常重要，因为过度的阳光、雨水或极端的温度会毁掉咖啡作物。荫蔽农场也有助于保护自然环境，并为包括鸣禽在内的无数鸟类提供家园。总而言之，遮荫树能生产出更好的咖啡，并能提供更好的环境。

Coffee trees with cherries.

咖啡树大约需要3年才能结果实，一旦结果实，咖啡树将在未来8-9年内继续生产。一棵树准备生产的第一个标志是一朵芳香的白花的出现。这朵花持续了几天才脱落，取而代之的是一颗绿色的樱桃。当樱桃成熟时，它会从绿色变为深浅的红色，直到变成鲜红色，随时可以采摘。一棵咖啡树最多每年能生产4000颗绿豆或一磅烤咖啡。（想象一下需要多少棵树才能生产出足够的咖啡豆来满足你每年的咖啡消费！）

咖啡樱桃必须单独采摘——在收获期间，咖啡农场充满了不知疲倦的采摘者。许多采摘者是从一个农场到另一个农场的移民，他们为了食物、住宿和微薄的工资而四处奔波。由于这些偏远的山区天堂可能是危险的，工作是在小组，以保护小偷和天敌采摘。一天结束时，穴居人、骡子和工人肩上和头上扛着麻袋和豆子桶，沿着山路向大路走去。从那里，咖啡被带到磨坊，也就是说，在那里樱桃被加工成可出口的绿色咖啡。

Here’s where the beans are washed post-harvest.

Run off from post-bean cleaning

在加工厂，樱桃种子在清洗、干燥和分类之前从果壳中分离出来。清洗过程是复杂的，需要不断监测水分水平，因为水开始发酵过程，会使咖啡变酸。三种主要的加工方法是湿法、干法和半水洗（干湿结合）。大多数来自中美洲和南美洲的咖啡都经过“湿法加工”，而来自印度尼西亚和非洲的咖啡通常是半水洗的。干法加工不太常见，在也门这样的地方，有许多小农场远离加工厂。当摘下的果壳必须在摘下后长时间（24小时以上）保存时，干法加工效果最好。

一旦豆子完全干燥并处于“pergamino”状态，羊皮纸的皮就会被除去。然后按特定批次仔细鉴别样品，并发送给世界各地的经纪人和烘焙商。咖啡用黄麻或麻袋包装，重量在130-150磅之间。这些大袋子被堆进集装箱，运到港口，然后装上远洋船只。不符合质量标准的大豆可能会在国内消费。

一旦豆子完全干燥并处于“pergamino”状态，羊皮纸的皮就会被除去。然后按特定批次仔细鉴别样品，并发送给世界各地的经纪人和烘焙商。咖啡用黄麻或麻袋包装，重量在130-150磅之间。这些大袋子被堆进集装箱，运到港口，然后装上远洋船只。不符合质量标准的大豆可能会在国内消费。

豆子在农场的生活已经结束，一段新的旅程在焦急期待的烘焙师那里等待着它。欲了解更多有关咖啡知识，请持续关注我们的网站。

原文来自：https://thequeenbean.blog/2018/01/23/life-of-a-bean/