土耳其壶-咖啡

赵之航
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2021年3月6日10:49:10
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# 土耳其壶
##土耳其咖啡
咖啡这种饮料在最早期是由伊斯兰教所开始盛行且交易,在历史上伊斯兰教也曾扩大版图至欧亚两大洲,而咖啡的烹调方式也随着时间、流传到的国家不断演变,之前所介绍到的越南咖啡,因为种植的多为罗布斯塔豆,搭配浓甜的炼乳成为特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其实流传非常久了,好好地介绍一下土耳其咖啡吧!

##土耳其咖啡为什么不流行?
或许你喝了很多年的咖啡,如义式浓缩 Espresso、美式咖啡、法式滤压 French Press、法兰绒 Nel Drip 或是日式职人手作咖啡等等,会发现这些咖啡的国家都是在 20 世纪后强盛的国家。为什么会有这种情形发生呢?日本的咖啡文化师承欧洲,而欧洲是一个天主、东正、基督教为多数的洲区,而历史上,欧洲这些主流教派是不太欢迎伊斯兰教派的,而土耳其就是回教国家。
西方国家的强盛也间接地阻扰了土耳其咖啡的传播机会,况且西方国家也透过自己的研究与发明许多冲煮咖啡的方式,像是高温高压的 Espresso、浓郁如法压、精致口感的手冲等等,渐渐得也成为了世界咖啡冲煮的主流方式,而台湾的咖啡文化受日本影响较为多,因此也很少看到土耳其咖啡壶。盛行的地区主要还是在阿拉伯国家,甚至传到了希腊、北非等以往被鄂图曼土耳其所统治的王国地区。

##土耳其咖啡古老而神秘

咖啡壶 SOY/Ibrik/Cezve 像是一个铜制的壶且附有一条长柄,在网络购物较为方便下购买相对容易,如淘宝、亚马逊 Amazon、Ebay、乐天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有制造土耳其咖啡壶。在造型上有可能因为各种不同厂牌所制造而有各式各样的装饰,很多漂亮的像是艺术品,也拥有中东神秘面纱的气息,材质分为铜、不锈钢等,因为要用“煮”的,所以也要考虑材质上传导热的速率或是清洁等。

##为什么要喝土耳其咖啡?

* 让身心慢下来

土耳其咖啡需要细心慢煮以及准备好器材,并不是随冲即用的饮品,在忙碌的社会生活中,让身心慢下来冲煮土耳其咖啡让身心充电再出发。

* 训练耐心

你必须细心照料每次冲煮的过程,过程需要五至十分钟,这种慢食主义也在兴起,用耐心及品质去照顾食物,绝对不会愧对味蕾。

* 放松心灵

当你准备好所有的过程且冲煮出咖啡时,通常已经让身心平静下来,坐下来慢慢享用一杯好咖啡,好好的享受当下的时光。

* 增进彼此的情谊

在土耳其的传统中土耳其咖啡是要煮给你所重视的人,如家庭、情人、友人或是生意上的伙伴,让大家好好坐在一起聊个近况,虽然现在用 LINE 或是 Facebook 已经很方便,但坐在一起面对面还是很重要的。

##土耳其研究: 咖啡能抗氧化

土耳其的心血管疾病专家研究发现,咖啡能够抗氧化,并且声称其实小孩子也能使用咖啡,在适量的情况下是很好的饮品,但也建议要使用‘无糖咖啡’,毕竟糖分会影响小孩子的发育,所以也看过许多报导篇章说不要让小朋友吃太多零食、可乐或是含糖饮料就是这个缘故,而咖啡算是天然的饮品之一与茶叶相同,若是新鲜咖啡豆更加加分。

##土耳其咖啡壶的构造及原理
咖啡的几种煮法不外乎就是煮、冲、滤,而土耳其咖啡就是用其咖啡锅壶“煮”,咖啡锅壶的构造如图所示,一开始会将开水、新鲜研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸,其中糖分都是先加,一杯土耳其咖啡的甜度在制作时就要决定,随着流传到希腊等地区,也有着无糖的喝法。
在第一次煮沸后,会先将咖啡壶拿出冷却数秒再拿回去炉上加热至沸,会使得咖啡的味道更为浓郁香醇;在煮沸的同时,咖啡会不断上升且冒泡,要注意不要让咖啡满出来。
土耳其咖啡是没有滤的动作,且粉水一起煮时,难免会喝到咖啡渣,千万别觉得讨厌,这可是土耳其咖啡的精华之一 ── 土耳其咖啡占卜,从咖啡渣的图案可以当作占卜,Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的谚语,告诉人们千万不要只相信占卜,但占卜还是有它的益处;如同咖啡渣一样,这样的冲煮方式会使的咖啡更加浓郁,虽然可能会造成口感上有渣感。

 

##土耳其咖啡冲煮方式及步骤
(需要添加图片)

###土耳其咖啡所需器材:

土耳其咖啡壶
水(冷温都可以)
咖啡杯(容量不须太多)
磨豆机(咖啡需要细粉约等同义式浓缩)
加热源

###土耳其咖啡冲煮步骤:

将咖啡壶加入水,火转中强火,等待水的温度上升。
加入咖啡粉一匙约 15 克可以制作出 90 ml的咖啡。加入时先不用搅拌,让咖啡粉浮在上方。
加入糖或是不加,也暂时不须搅拌。
等待温度更高时,开始融解糖以及咖啡粉,此时可以开始搅拌,并且将火转小,慢慢搅拌数次。
等待咖啡冒出泡泡至表面,将咖啡壶先移开火源,此时的泡泡应该是要细小的。
注意咖啡的温度,许多教学会说让咖啡煮沸,但正确的煮法不是煮沸,正确的饮用温度约在 70 – 80度C,如果温度过高这些咖啡泡泡也会随之蒸发。
将咖啡壶放回火源,让泡泡慢慢出现,有一说法是越多泡泡的咖啡越好喝,月新鲜的咖啡泡泡也会较多,重复二至三次步骤五至七,就可以煮出一杯好的土耳其咖啡!

##土耳其咖啡占卜
喝完咖啡后,因为冲煮的方式会残留许多残渣,留下最后一口,将杯子倒放至盘子上,等待杯子冷却后,观看杯子中的咖啡渣形状,这是古早传至现今的咖啡算命,根据流传如果杯子中有图案,其表示意思如下:

* 圆形- 婚姻、新恋情
* 方形- 愉悦的婚姻或是家庭
* 弓形- 好事降临
* 门- 好机会来临
* 鸟- 好事
* 人鱼- 商业及爱情上的成功
* 满月- 爱情
* 缺月- 好运气
* 花- 幸福
* 鱼- 升官
* 狗- 友情
* 旗子- 家庭及事业危机
* 枪- 抱怨
* 刀- 分手危机
* 乌鸦- 坏消息
* 火山- 失控
* 绳子- 疾病
* 猫- 坏朋友

##结论
土耳其咖啡传说是最古老的咖啡烹煮方式,可能有些人没有尝试过。
世界土耳其咖啡大赛,如同其他 Aeropress、手冲、Barista 咖啡师大赛等一样,各国好手齐聚一堂比赛。

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