土耳其壶-咖啡

# 土耳其壶
##土耳其咖啡
咖啡这种饮料在最早期是由伊斯兰教所开始盛行且交易，在历史上伊斯兰教也曾扩大版图至欧亚两大洲，而咖啡的烹调方式也随着时间、流传到的国家不断演变，之前所介绍到的越南咖啡，因为种植的多为罗布斯塔豆，搭配浓甜的炼乳成为特色的越式咖啡。而土耳其咖啡其实流传非常久了，好好地介绍一下土耳其咖啡吧！

##土耳其咖啡为什么不流行？
或许你喝了很多年的咖啡，如义式浓缩 Espresso、美式咖啡、法式滤压 French Press、法兰绒 Nel Drip 或是日式职人手作咖啡等等，会发现这些咖啡的国家都是在 20 世纪后强盛的国家。为什么会有这种情形发生呢？日本的咖啡文化师承欧洲，而欧洲是一个天主、东正、基督教为多数的洲区，而历史上，欧洲这些主流教派是不太欢迎伊斯兰教派的，而土耳其就是回教国家。
西方国家的强盛也间接地阻扰了土耳其咖啡的传播机会，况且西方国家也透过自己的研究与发明许多冲煮咖啡的方式，像是高温高压的 Espresso、浓郁如法压、精致口感的手冲等等，渐渐得也成为了世界咖啡冲煮的主流方式，而台湾的咖啡文化受日本影响较为多，因此也很少看到土耳其咖啡壶。盛行的地区主要还是在阿拉伯国家，甚至传到了希腊、北非等以往被鄂图曼土耳其所统治的王国地区。

##土耳其咖啡古老而神秘

咖啡壶 SOY/Ibrik／Cezve 像是一个铜制的壶且附有一条长柄，在网络购物较为方便下购买相对容易，如淘宝、亚马逊 Amazon、Ebay、乐天或是知名的咖啡品牌 Kalita 也有制造土耳其咖啡壶。在造型上有可能因为各种不同厂牌所制造而有各式各样的装饰，很多漂亮的像是艺术品，也拥有中东神秘面纱的气息，材质分为铜、不锈钢等，因为要用“煮”的，所以也要考虑材质上传导热的速率或是清洁等。

##为什么要喝土耳其咖啡？

* 让身心慢下来

土耳其咖啡需要细心慢煮以及准备好器材，并不是随冲即用的饮品，在忙碌的社会生活中，让身心慢下来冲煮土耳其咖啡让身心充电再出发。

* 训练耐心

你必须细心照料每次冲煮的过程，过程需要五至十分钟，这种慢食主义也在兴起，用耐心及品质去照顾食物，绝对不会愧对味蕾。

* 放松心灵

当你准备好所有的过程且冲煮出咖啡时，通常已经让身心平静下来，坐下来慢慢享用一杯好咖啡，好好的享受当下的时光。

* 增进彼此的情谊

在土耳其的传统中土耳其咖啡是要煮给你所重视的人，如家庭、情人、友人或是生意上的伙伴，让大家好好坐在一起聊个近况，虽然现在用 LINE 或是 Facebook 已经很方便，但坐在一起面对面还是很重要的。

##土耳其研究： 咖啡能抗氧化

土耳其的心血管疾病专家研究发现，咖啡能够抗氧化，并且声称其实小孩子也能使用咖啡，在适量的情况下是很好的饮品，但也建议要使用‘无糖咖啡’，毕竟糖分会影响小孩子的发育，所以也看过许多报导篇章说不要让小朋友吃太多零食、可乐或是含糖饮料就是这个缘故，而咖啡算是天然的饮品之一与茶叶相同，若是新鲜咖啡豆更加加分。

##土耳其咖啡壶的构造及原理
咖啡的几种煮法不外乎就是煮、冲、滤，而土耳其咖啡就是用其咖啡锅壶“煮”，咖啡锅壶的构造如图所示，一开始会将开水、新鲜研磨咖啡粉及糖份一起用小火煮沸，其中糖分都是先加，一杯土耳其咖啡的甜度在制作时就要决定，随着流传到希腊等地区，也有着无糖的喝法。
在第一次煮沸后，会先将咖啡壶拿出冷却数秒再拿回去炉上加热至沸，会使得咖啡的味道更为浓郁香醇；在煮沸的同时，咖啡会不断上升且冒泡，要注意不要让咖啡满出来。
土耳其咖啡是没有滤的动作，且粉水一起煮时，难免会喝到咖啡渣，千万别觉得讨厌，这可是土耳其咖啡的精华之一 ── 土耳其咖啡占卜，从咖啡渣的图案可以当作占卜，Fala inanma falsız kalma 是一句土耳其的谚语，告诉人们千万不要只相信占卜，但占卜还是有它的益处；如同咖啡渣一样，这样的冲煮方式会使的咖啡更加浓郁，虽然可能会造成口感上有渣感。

##土耳其咖啡冲煮方式及步骤
（需要添加图片）

###土耳其咖啡所需器材：

土耳其咖啡壶
水（冷温都可以）
咖啡杯（容量不须太多）
磨豆机（咖啡需要细粉约等同义式浓缩）
加热源

###土耳其咖啡冲煮步骤：

将咖啡壶加入水，火转中强火，等待水的温度上升。
加入咖啡粉一匙约 15 克可以制作出 90 ml的咖啡。加入时先不用搅拌，让咖啡粉浮在上方。
加入糖或是不加，也暂时不须搅拌。
等待温度更高时，开始融解糖以及咖啡粉，此时可以开始搅拌，并且将火转小，慢慢搅拌数次。
等待咖啡冒出泡泡至表面，将咖啡壶先移开火源，此时的泡泡应该是要细小的。
注意咖啡的温度，许多教学会说让咖啡煮沸，但正确的煮法不是煮沸，正确的饮用温度约在 70 – 80度C，如果温度过高这些咖啡泡泡也会随之蒸发。
将咖啡壶放回火源，让泡泡慢慢出现，有一说法是越多泡泡的咖啡越好喝，月新鲜的咖啡泡泡也会较多，重复二至三次步骤五至七，就可以煮出一杯好的土耳其咖啡！

##土耳其咖啡占卜
喝完咖啡后，因为冲煮的方式会残留许多残渣，留下最后一口，将杯子倒放至盘子上，等待杯子冷却后，观看杯子中的咖啡渣形状，这是古早传至现今的咖啡算命，根据流传如果杯子中有图案，其表示意思如下：

* 圆形－ 婚姻、新恋情
* 方形－ 愉悦的婚姻或是家庭
* 弓形－ 好事降临
* 门－ 好机会来临
* 鸟－ 好事
* 人鱼－ 商业及爱情上的成功
* 满月－ 爱情
* 缺月－ 好运气
* 花－ 幸福
* 鱼－ 升官
* 狗－ 友情
* 旗子－ 家庭及事业危机
* 枪－ 抱怨
* 刀－ 分手危机
* 乌鸦－ 坏消息
* 火山－ 失控
* 绳子－ 疾病
* 猫－ 坏朋友

##结论
土耳其咖啡传说是最古老的咖啡烹煮方式，可能有些人没有尝试过。
世界土耳其咖啡大赛，如同其他 Aeropress、手冲、Barista 咖啡师大赛等一样，各国好手齐聚一堂比赛。