黑咖啡 Black Coffee

赵之航
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2021年3月5日00:32:25
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重点内容:

  1. 黑咖啡是什么?
  2. 哪些可以算作黑咖啡?
  3. 有没有“白咖啡”?

黑咖啡是什么?

黑咖啡,维基百科的解释是:不含奶精或牛奶的咖啡。
所以只要是不加牛奶或者不含奶精的咖啡都可以称之为黑咖啡。

哪些可以算作黑咖啡?

常用黑咖啡制作方法有以下几种:
1. Espress/Americano/Long Black Coffee

Espresso是咖啡店出品的基础,如果没有它,大部分咖啡店咖啡出品都不能成型。制作方面采用意式咖啡机高压(9Bra左右)萃取而成的浓缩咖啡液体。

用Espresso加水=美式咖啡Americano

Americano 和Long black coffee的区别在哪

简单的来说美式先放Espresso后加水,后者的制作方式跟美式相反,先放水在萃取浓缩。前者更多的是稀释作用,用热水来降低咖啡的浓度,成品上层油脂显的单薄;LBC的成品咖啡油脂展现的非常丰富。

2. 虹吸(赛风壶)咖啡
3. 滴滤咖啡
4. 冷萃冰滴咖啡
想制作出一杯好喝的冷萃和冰滴咖啡对豆子的品种要求比较高,不是任何一款咖啡豆都适合做。

5. 法压壶咖啡
法压壶制作的咖啡,笼统来说,就是快速版的滴滤式咖啡。

不能把它列入传统意义的美式,它的设备是不具备压力的,说手冲,其实它能喝到的风味很少了,单纯就是为了解决咖啡因需求的存在,也是因为容易做,量多,成为不少家庭用户的选择。

6. 摩卡壶咖啡

白咖啡VS黑咖啡

白咖啡和黑咖啡的区别在于烘焙。
正常的咖啡烘焙,是先预热烘焙机,达到入豆温下生豆去烘焙。
白咖啡是在烘焙机低温时下豆,咖啡豆低温烘烤,脱水,梅纳反应,焦糖化反应,烘焙熟之后,研磨成咖啡粉,加入牛奶(奶精)和糖一起冲煮,就成就了白咖啡。


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赵之航
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