水溫到底怎樣影響了咖啡? 咖啡

水溫到底怎樣影響了咖啡?

在研究了研磨度對沖煮咖啡的影響之後(點我),我們把目光瞄向了另外的可以影響萃取率的變量——水溫。 關於水溫常聽到的一些說法:水溫高酸度低、水溫低酸度高、深烘焙用低水溫等等。這些其實已經體現了水溫給萃取...
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為什麼研磨要放在萃取的最後一步? 咖啡

為什麼研磨要放在萃取的最後一步?

很多人總覺得咖啡的沖煮當中,咖啡師對水流的控制是很重要的。 而我認為,咖啡在開始沖煮前所準備的一切,就基本決定了咖啡大體的味道了。 咖啡師在決定一支豆子所使用的研磨粒徑、水溫和粉水筆,基本上就決定了咖...
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手沖咖啡實用技巧 咖啡

手沖咖啡實用技巧

  本期內容: 一、深度烘培的咖啡萃取法 ①強調香味的萃取法 ②強調豐富味道的萃取法 ③質感的香氣均勻萃取法 二、淺度烘培的咖啡萃取法 ①抑制強烈酸味的萃取法 ②更加柔和味道的萃取法 ③清淡...
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咖啡因,你究竟有幾副面孔? 咖啡

咖啡因,你究竟有幾副面孔?

咖啡因作為一種天然興奮劑,其受歡迎程度是前所未有的。它存在於60多種植物中,在全球各地都很受歡迎,尤其是在咖啡、巧克力和茶中。飲料中的咖啡因含量因成分和製作方法的不同而不同。雖然人們認為咖啡因是安全的...
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