咖啡世界里面的SOE咖啡是什么?

赵航
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2020年1月5日10:07:17 评论阅读3分31秒
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在咖啡館點咖啡,有沒有被咖啡師問到:“要不要嚐嚐我們的SOE?”

第一次聽到“SOE”這個詞是不是一頭霧水?

其實SOE在十年前就已經在國外出現,現在已經發展得很成熟了,國內近兩年才逐步火起來。如果還不知道SOE是什麼,那真應該好好了解一下了,以後咖啡館的MENU上會越來越多地出現這個詞。

咖啡世界里面的SOE咖啡是什么?

所謂的“SOE”,其實就是“Single Origin Espresso”的縮寫,中文的意思為:單一產地的濃縮咖啡。

恍然大悟吧?其實不是什麼高深的咖啡,就是把通常用來做意式咖啡的“拼配咖啡豆”,換成了“單品咖啡豆”,還是通過意式咖啡機在高壓萃取下做出來的一杯意式濃縮咖啡。

同理,SOE拿鐵,就是用單品咖啡豆做出來的拿鐵;SOE美式咖啡,就是用單品咖啡豆做出來的美式咖啡……

 SOE的誤區 

SOE簡單是挺簡單的,但很容易讓大家有一些誤區,比如下面兩個方面。

SOE比拼配咖啡好喝

決定一杯咖啡是否好喝的因素有很多,比如咖啡豆、烘焙、咖啡機、製作過程、個人口感喜好等,而SOE只是指用單品咖啡豆做的意式濃縮咖啡,用到的咖啡豆不一定就比拼配咖啡用到的咖啡豆要好,其它幾個因素同樣對咖啡的品質影響很大,所以對什麼樣的咖啡好喝,不能一概而論!

咖啡世界里面的SOE咖啡是什么?

基於以上原因,認為SOE就一定要比拼配咖啡品質高、價格貴,也都是錯誤的。

SOE豆拼配的咖啡

有些咖啡師會告訴你:“我們這杯拿鐵用的是SOE豆拼配出來的咖啡豆做的!”

這個說法是不標準的,SOE豆就是單品咖啡豆,拼配豆就是兩種以上的單品咖啡豆拼配在一起的豆子。既然是拼配豆,就不能叫SOE豆,不存在“SOE拼配豆”這個相互矛盾的說法!

咖啡世界里面的SOE咖啡是什么?

咖啡師這樣說,可能是想蹭熱點,用“SOE”來提高自己咖啡的身價;也可能是對SOE理解不夠,或許他只是想告訴你,他的拼配豆,用的都是阿拉比卡豆,沒有羅布斯塔豆,但羅布斯塔豆就不能是單品豆嗎?用羅布斯塔豆做的意式濃縮,就不能叫SOE嗎?顯然是可以的!

 SOE需要注意什麼? 

選風味兒辨識度高的豆子做SOE

用單品咖啡豆做意式咖啡,無非就是讓喜歡濃縮和奶咖的人品味到單品豆本身的風味兒,如果一款單品豆辨識度不高,大部分人喝不到單品豆特有的風味兒,那還不如喝一杯味道均衡、Body感強的拼配咖啡。

不要追求SOE的穩定性

咖啡是農產品,單品咖啡豆會受天氣、種植等因素的影響,而讓一款同產區的豆子有風味兒上的差異,這也是與追求風味兒穩定的拼配咖啡豆的區別。

如果我們在同一家店先後點的都是同一款豆子做的SOE,但卻喝到了些許不同的風味兒,這是很正常的,完全沒必要在這一點上質疑店家的專業度。

咖啡世界里面的SOE咖啡是什么?

 

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